Quatro segredos estranhos cientistas acabaram de encontrar em cerveja e vinho

1. Extratos de levedura Adicione a névoa à cerveja de cerveja.

Os estilos de cerveja nebulosos estão se tornando mais populares, e sua característica homônima geralmente vem de pequenas partículas feitas de proteínas de cevada e polifenóis de lúpulo. Como alternativa, para produzir arbustos, os pesquisadores adicionaram extratos de levedura a duas marcas de Lager Clear. As adições tornaram as duas bebidas extremamente nubladas devido às interações entre os ácidos ribonucleicos (RNA) no extrato e proteínas na cerveja. Os pesquisadores dizem que os extratos de RNA de levedura podem ser outra maneira de criar níveis desejáveis ​​de nebulosidade.

2. O teste de fluxo lateral detecta glúten em cerveja, comida.

As pessoas que querem ou precisam evitar o glúten devem saber se suas bebidas são seguras para consumir. Uma nova faixa de fluxo lateral detecta essa proteína em alimentos e bebidas, e é sensível a concentrações de 0 a mais de 20 partes por milhão (ppm). As três linhas da tira indicam quatro faixas abaixo do limite sem glúten da Food and Drug Administration dos EUA (20 ppm), mostrando resultados em menos de três minutos com precisão de 98%. Os pesquisadores demonstraram a eficácia do dispositivo usando amostras do mundo real, incluindo alimentos rotulados sem glúten e uma cerveja contendo glúten.

3. Taninos em vinho tinto fazem você enrugar.

Um estudo recente em pequena escala examinou por que o vinho tinto tem um sabor adstringente, muitas vezes descrito como secagem ou picante de lábios. Os painelistas de degustação treinados classificaram os vinhos vermelhos com maior teor de tanino como mais adstringente. Os pesquisadores descobriram que os taninos agem como uma tampa para os pequenos canais de aquaporina na língua e nas glândulas salivares, deixando a água sair mais do que entra. Eles dizem que essa descoberta ajuda a explicar a sensação de seca do vinho tinto e aprimora a compreensão das características percebidas das bebidas.

4. Os sulfitos de vinho mudam o microbioma intestinal.

Os sulfitos ajudam o vinho a durar mais, mas podem causar dores de cabeça ou problemas digestivos para algumas pessoas. Assim, os pesquisadores estudaram em testes de laboratório como os sulfitos adicionados ao vinho e a um líquido contendo etanol afetam as bactérias intestinais. Eles passaram nas amostras através de um processo de três estágios destinado a imitar a digestão humana. Após a digestão, amostras com sulfitos continham quantidades mais baixas de algumas bactérias benéficas e maiores quantidades de bactérias relacionadas a efeitos negativos à saúde do que antes da digestão. No entanto, as mudanças foram menores nas amostras de vinho reais, que os pesquisadores dizem que sugere compostos, como polifenóis, no vinho ofereceram uma pequena proteção