Este tipo de carne estimula o crescimento muscular após os treinos

A pesquisa foi publicada no Jornal Americano de Nutrição Clínica.

“O que descobrimos é que nem todos os alimentos proteicos animais de alta qualidade são criados iguais”, disse Nicholas Burd, professor de saúde e cinesiologia da Universidade de Illinois Urbana-Champaign, que liderou a investigação com o estudante de pós-graduação Žan Zupančič.

O trabalho anterior de Burd revelou padrões semelhantes. Um experimento anterior mostrou que comer ovos inteiros após o treinamento com pesos levou a uma maior síntese de proteína muscular do que comer a mesma quantidade de proteína apenas de clara de ovo. Outro estudo descobriu que comer salmão produzia uma resposta de construção muscular mais forte do que consumir uma mistura processada com os mesmos nutrientes em proporções idênticas.

Juntas, estas descobertas sugerem que os alimentos integrais estimulam o crescimento muscular de forma mais eficaz após o exercício do que as versões processadas. Burd observou que, em alguns casos, o teor natural de gordura dos alimentos integrais pode, na verdade, aumentar a atividade de construção muscular.

Neste último estudo, a equipa de investigação utilizou técnicas avançadas para medir e monitorizar a síntese de proteínas musculares em 16 adultos jovens e fisicamente activos. Para preparar as refeições de teste, eles colaboraram com o Laboratório de Ciência da Carne da Universidade de Illinois para criar hambúrgueres de porco com níveis de gordura definidos com precisão.

“Isso levou um ano porque era muito difícil acertar as proporções de gordura”, disse Burd. Toda a carne veio de um único porco e os hambúrgueres foram enviados para um laboratório externo para análise detalhada de nutrientes. Uma vez verificadas as proporções de gordura e magra e outros valores nutricionais, os hambúrgueres foram congelados até serem utilizados durante a fase de alimentação do experimento.

Antes de os participantes começarem os testes de treino e refeição, eles receberam uma infusão de aminoácidos marcados com isótopos. Esta técnica permitiu aos cientistas monitorizar a rapidez com que esses aminoácidos foram integrados no tecido muscular. Amostras de sangue também foram coletadas ao longo do processo para medir os níveis de aminoácidos circulantes.

Biópsias musculares foram realizadas antes e depois da infusão de duas horas para estabelecer uma linha de base para a síntese de proteína muscular.

“E então os levamos para a academia”, disse Burd. “E eles estavam transportando aquela bomba de infusão e tudo mais com eles.”

Na academia, os participantes realizaram leg press e extensões de pernas e depois retornaram ao laboratório para comer uma das três refeições de teste: um hambúrguer de porco com alto teor de gordura, um hambúrguer de porco magro ou uma bebida com carboidratos. Cinco horas depois, os pesquisadores realizaram outra biópsia muscular para medir como a refeição e o exercício juntos afetaram a síntese protéica.

Após vários dias de recuperação, 14 dos 16 voluntários repetiram o processo, mas trocaram os tipos de refeição para garantir que as diferenças individuais não distorcessem os resultados.

Como esperado, os níveis de aminoácidos no sangue aumentaram acentuadamente após a ingestão de carne de porco, em comparação com a bebida com carboidratos. No entanto, aqueles que consumiram hambúrguer de porco magro apresentaram os maiores aumentos de aminoácidos – totais e essenciais.

“Quando você vê um aumento na concentração de aminoácidos no sangue depois de comer, você tem uma boa ideia de que isso vem da comida que você acabou de comer”, disse Burd.

Aqueles que consumiram hambúrguer de porco magro após uma sessão de musculação também tiveram uma taxa maior de síntese de proteína muscular do que aqueles que comeram hambúrguer de porco com alto teor de gordura. Isto foi uma surpresa para Burd, já que “os estudos anteriores utilizando alimentos mais gordurosos, como ovos inteiros ou salmão, geralmente mostraram uma melhor síntese de proteína muscular pós-exercício em comparação com alimentos com baixo teor de gordura, como claras de ovo ou suplementos nutricionais”, disse ele.

Embora o treino com pesos tenha aumentado a síntese de proteína muscular nos grupos que comiam carne de porco, a proteína do hambúrguer rico em gordura parecia não ter nenhum benefício adicional nas horas seguintes ao consumo dos participantes, enquanto a proteína da carne de porco magra deu um impulso à síntese de proteína muscular.

“Por alguma razão, a carne de porco com alto teor de gordura realmente atenuou a resposta”, disse Burd. “Na verdade, as pessoas que comeram carne de porco com alto teor de gordura tiveram apenas um potencial de construção muscular ligeiramente melhor do que aquelas que beberam uma bebida esportiva com carboidratos após o exercício”.

Interpretar os resultados deste estudo para pessoas que desejam otimizar os ganhos musculares com o treinamento com pesos é complicado, disse Burd. Pode ser que o processamento dos hambúrgueres de porco moídos, que envolveu a moagem da carne e a adição da carne mais gordurosa à carne magra, tenha afetado a cinética da digestão.

“Houve um aumento um pouco maior nos aminoácidos disponíveis na ingestão de carne de porco magra, então poderia ter sido um gatilho maior para a síntese de proteína muscular”, disse Burd. “Mas isso parece ser específico da carne de porco moída. Se você estiver comendo outros alimentos, como ovos ou salmão, os alimentos integrais parecem ser melhores, apesar de não provocarem um grande aumento nos aminoácidos do sangue”.

Burd enfatiza que o exercício é o estímulo mais forte para a síntese de proteínas musculares.

“A maior parte da resposta muscular é ao treinamento com pesos, e usamos a nutrição para tentar extrair o potencial restante”, disse ele. “Quando se trata de comer após o treino com pesos, o que descobrimos é que alguns alimentos, especialmente os integrais e não processados, parecem ser um estímulo melhor”.

Burd também é professor de ciências nutricionais e afiliado ao Instituto Carl R. Woese de Biologia Genômica da U. of I.

O programa Pork Checkoff do National Pork Board apoiou esta pesquisa. O financiador não teve qualquer envolvimento na concepção do estudo, recolha ou análise de dados.