Novo estudo mostra que algumas dietas baseadas em vegetais podem aumentar o risco de doenças cardíacas

Para explorar mais detalhadamente como a nutrição se relaciona com a saúde cardiovascular, cientistas do INRAE, Inserm, Université Sorbonne Paris Nord e Cnam examinaram mais do que se os alimentos provinham de fontes vegetais ou animais. A avaliação também incorporou a composição nutricional dos alimentos, incluindo fatores como carboidratos, gorduras e conteúdo de vitaminas e minerais antioxidantes, juntamente com o nível de processamento industrial envolvido.

Como o estudo avaliou dietas e escolhas alimentares

A equipe avaliou dados de 63.835 adultos matriculados no programa francês NutriNet-Santé coorte. Os participantes foram acompanhados por uma média de 9,1 anos, com alguns acompanhados por até 15 anos. As informações sobre o que comeram e beberam (recolhidas durante pelo menos três dias) foram recolhidas através de questionários online. Esta abordagem detalhada permitiu aos investigadores classificar as dietas com base na proporção de alimentos de origem vegetal e animal, ao mesmo tempo que considerava a qualidade nutricional e o nível de processamento.

As descobertas mostraram que os adultos que consumiam mais alimentos vegetais de maior qualidade nutricional (menos gordura, açúcar e sal) e com processamento industrial mínimo tinham um risco cerca de 40% menor de doenças cardiovasculares em comparação com aqueles que comiam menos alimentos nutritivos à base de plantas e mais produtos de origem animal.⁽³⁾.

No entanto, as pessoas que consumiram maiores quantidades de alimentos vegetais de melhor qualidade nutricional, mas ultraprocessados, incluindo itens como pães integrais industriais, sopas compradas em lojas, pratos de massa prontos ou saladas preparadas comercialmente com molho, não experimentaram um risco cardiovascular reduzido em relação aos indivíduos que consumiram menos desses produtos e mais alimentos de origem animal.

Alimentos vegetais ultraprocessados ​​e aumento do risco de doenças cardíacas

Um risco notavelmente maior surgiu para adultos cujas dietas eram dominadas por alimentos vegetais, de menor qualidade nutricional e ultraprocessados. Esses itens incluíam batatas fritas, sucos de frutas adoçados ou refrigerantes feitos de extratos de plantas, doces ou confeitos à base de chocolate, cereais matinais açucarados e biscoitos salgados. O risco de doenças cardiovasculares era cerca de 40% superior ao das pessoas que consumiam mais alimentos vegetais de boa qualidade nutricional com pouco ou nenhum processamento industrial.

Por que o nível de processamento é importante para uma alimentação baseada em vegetais

No geral, os resultados mostram que a compreensão da relação entre dieta e saúde cardiovascular requer considerar a qualidade nutricional dos alimentos e a intensidade com que são processados, além do equilíbrio dos componentes vegetais e animais. Estas descobertas apoiam as recomendações de saúde pública que incentivam o consumo de alimentos à base de plantas que sejam de alta qualidade nutricional e minimamente processados ​​(como frutas e vegetais frescos, congelados ou enlatados de alta qualidade, sem adição de gorduras, sal, açúcar ou aditivos).

Notas

(1) De acordo com a classificação NOVA, são alimentos que foram submetidos a processamento biológico, químico ou físico significativo (como extrusão, pré-fritura, hidrólise ou aquecimento a temperaturas ultra-altas) e/ou cuja formulação inclui determinados aditivos alimentares não necessários à segurança alimentar do produto (como corantes, emulsionantes ou edulcorantes), ou substâncias industriais como óleos hidrogenados, xarope de glicose/frutose, proteínas hidrolisadas e açúcar invertido.

(2) Rauber F., da Costa Louzada ML, Chang C. et al. (2024). Implicações do ultraprocessamento de alimentos no risco cardiovascular considerando alimentos de origem vegetal: uma análise da coorte de biobancos do Reino Unido. The Lancet Regional Health-EuropaDOI: Daas MC, Vellinga RE, Pinho MGM et al. (2024). O papel dos alimentos ultraprocessados ​​nas dietas vegetais: associações com a saúde humana e a sustentabilidade ambiental. Jornal Europeu de Nutrição. DOI:

(3) Ou seja, com um consumo de cerca de 280 g por dia de frutas e vegetais – metade da recomendação do Plano Nacional de Saúde e Nutrição francês (PNNS) – 54,1 g por dia de carne vermelha (cerca de 380 g por semana),

O estudo NutriNet-Santé é uma iniciativa de saúde pública coordenada pela Equipe de Pesquisa em Epidemiologia Nutricional (CRESS-EREN, Inserm/INRAE/Cnam/Université Sorbonne Paris Nord/Université Paris Cité). Graças ao compromisso e à participação a longo prazo de mais de 180.000 “nutrinautas”, o estudo está a ajudar a avançar a investigação sobre as ligações entre nutrição (dieta, actividade física, estado nutricional) e saúde. Lançado em 2009, já gerou mais de 300 publicações científicas internacionais. O recrutamento de novos participantes está em curso, para continuar a apoiar a investigação pública sobre a relação entre nutrição e saúde.

Passando apenas alguns minutos por mês na plataforma segura etude-nutrinet-sante.fr para preencher questionários sobre alimentação, atividade física e saúde, os participantes estão ajudando a construir conhecimentos para hábitos alimentares mais saudáveis ​​e sustentáveis.