O planeta quer que você coma mais vísceras. Veja como aumentar o consumo

A carne tem um grande impacto ambiental, mas será que consumir mais dela poderia ser parte da resposta?

Os consumidores de carne nos países ocidentais hoje normalmente concentram-se no tecido muscular de animais e muitas vezes evitam consumir vísceras (órgãos internos como coração, fígado e rins). Mas comer mais vísceras poderia diminuir o número de animais que são mortos para alimentação e, portanto, o gases de efeito estufa produzido pela indústria da carne.

As miudezas também trazem benefícios potenciais à saúde. É repleto de proteínas, vitaminas, minerais e essenciais ácidos graxos e muitas vezes contém mais nutrientes do que a carne que normalmente comíamos. Por exemplo, 100 gramas de fígado fornecem cerca de 36% do ferro diário recomendado, mas comer a mesma quantidade de carne picada forneceria cerca de 12%.

As miudezas já foram uma escolha alimentar popular no Reino Unido durante a Segunda Guerra Mundial. No Japão, comer miudezas é motivado por valores culturais como “mottainai,” que descreve um sentimento de arrependimento por ter sido um desperdício. De forma similar, “nariz com cauda” comer está se tornando mais popular no Reino Unido, o que também se baseia em princípios de redução do desperdício de alimentos e respeito ao sacrifício do animal.

Apesar dos potenciais benefícios para a saúde e para o ambiente, fazer com que os consumidores aceitem as miudezas é mais difícil do que se poderia esperar. Normalmente, as pessoas que ainda não experimentaram miudezas são enojado pela ideia de comê-lo e muitas vezes consideram-no contaminado. Outros ficam desanimados porque simplesmente não sabem preparar uma refeição saborosa que seus filhos também comam.

Uma maneira de superar isso é usar miudezas em uma refeição familiar com outros ingredientes. Eu explorei isso com outros pesquisadores em um estudo recente de 390 consumidores de carne no Reino Unido. Especificamente, analisamos suas opiniões sobre as miudezas em sua forma natural e comparamos com quando as miudezas (fígado e rim) foram incluídas como ingrediente na carne picada (por exemplo, carne picada “enriquecida com miudezas”).

Descobrimos que a carne picada enriquecida com vísceras era considerada mais aceitável e esperava-se que fosse mais saborosa, mais satisfatória, intrigante e mais fácil de preparar do que fígados e rins. Embora se esperasse que os fígados e os rins fossem mais naturais, tivessem menos gordura e fossem melhores para o meio ambiente do que a carne picada enriquecida com vísceras.

Homens x mulheres

Quando comparámos estas classificações entre homens e mulheres, ficou claro que os homens se sentiam mais positivos em relação ao consumo de miudezas “puras” do que as mulheres. Considerando que homens e mulheres expressaram opiniões semelhantes sobre o consumo de miudezas na carne picada.

Também comparamos opiniões sobre seis tipos diferentes de refeições enriquecidas com vísceras, que incluíam hambúrguer, curry, espaguete à bolonhesa, almôndegas, torta de pastor e refogado. O espaguete à bolonhesa era claramente o favorito pelo sabor esperado, mas as pessoas ficaram igualmente curiosas em experimentar o refogado, que também acreditavam que seria mais saudável e natural do que as outras refeições.

Os consumidores também responderam a perguntas sobre o seu tipo de personalidade e os motivos para escolher os alimentos, o que significa que poderíamos aprofundar a psicologia por trás da razão pela qual algumas pessoas estão mais abertas a experimentar refeições enriquecidas com vísceras do que outras.

O lado positivo é que as pessoas que priorizam a saúde ao escolher os alimentos acham que refeições enriquecidas com vísceras seriam mais saborosas e intrigantes. No entanto, as pessoas que têm medo de comer novos alimentos pensam o contrário. Em psicologia, isso é conhecido como “neofobia alimentar” e tem sido associada a escolhas alimentares menos saudáveis ​​em algumas populações. Na nossa amostra, as mulheres apresentaram maior neofobia alimentar do que os homens.

Enfrentando o estigma

Também pode haver algum estigma em torno do consumo de miudezas, pois descobrimos que as pessoas que eram mais propensas a controlar a forma como eram vistas pelos outros formavam opiniões mais negativas sobre refeições enriquecidas com miudezas. Este tipo de interação social é conhecido como “gerenciamento de impressões” e demonstrou influenciar as escolhas alimentares.

Grande parte das miudezas produzidas no Reino Unido é exportado porque a demanda do consumidor é baixa. Isso significa que as miudezas são muito mais baratas do que outros cortes de carne, como um bife ou uma perna de cordeiro. No entanto, isto pode alimentar percepções erradas de que a carne é de qualidade inferior ou de que é escolhida por aqueles que não podem pagar pelos cortes caros.

Na realidade, comer mais animais poderia apoiar uma dieta saudável e poderia ser uma recomendação mais viável para uma alimentação sustentável, especialmente para os homens que amam a sua carne.

Este artigo foi republicado de A conversa sob uma licença Creative Commons. Leia o artigo original.